Nếu như bánh xèo ở xứ Quảng cực Bắc nhỏ nhất – khuôn chỉ to hơn miệng chén một chút, vào các tỉnh miền Trung phía Nam lại phình lớn hơn với cỡ khuôn từ 12-15 phân. Thế rồi khi vô Nam, loại bánh này phình to và khuôn đúc chính là cái chảo lớn. Ra Bắc bánh xèo cũng phình ra, đúc chảo nhưng cũng nhỏ hơn bánh xèo miền Nam (miền Tây)
Bánh xèo là loại bánh thân thuộc của người dân 3 miền Việt Nam. Có tài liệu cho rằng bánh xèo có xuất xứ từ bánh crepes của Pháp trong thời gian Pháp đô hộ Việt Nam nhưng bánh crepes của Pháp được chế biến bằng bột mì, còn bánh xèo Việt Nam thì từ bột gạo. Nên có ý kiến khác cho rằng bánh xèo có nguồn gốc từ bánh chao của người dân KhMer. Đến nay nguồn gốc bánh xèo vẫn còn nhiều tranh luận. Ngoài ra, bánh xèo Việt Nam cũng có những biến hóa khác nhau trên từng miền đất nước.
Nếu như bánh xèo ở xứ Quảng cực Bắc nhỏ nhất – khuôn chỉ to hơn miệng chén một chút, vào các tỉnh miền Trung phía Nam lại phình lớn hơn với cỡ khuôn từ 12-15 phân. Thế rồi khi vô Nam, loại bánh này phình to và khuôn đúc chính là cái chảo lớn. Ra Bắc bánh xèo cũng phình ra, đúc chảo nhưng cũng nhỏ hơn bánh xèo miền Nam (miền Tây)
Theo chân dân Ngũ Quảng , bánh xèo có lẽ cũng vào vùng khẩn hoang. Cũng được thương nhớ. Đất mới, ăn nên, làm ra, cái bánh cũng “thay da đổi thịt”, trở nên phổng phao đến không ngờ. Phong cách vừa giòn vừa dai của bánh xèo miền Trung biến thành giòn hẳn. Cái khuôn bị cái chảo thay thế. Đúc bánh gọi thành đổ bánh. Nước mắm mặn pha xoài băm hoặc vắt chanh biến thành nước mắm pha năm phần nước, đường và dấm.
Nhưn được chế biến chín sẵn và khá độc lập với bánh. Nhưn bánh xèo: nhưng bánh xèo được làm tùy vào đặc sản địa phương, hay sở thích. Có bánh xèo nhưn tép đồng, bánh xèo nhưn vịt xiêm, bánh xèo củ hủ dừa, hay tôm thịt….
Rau cũng là một nét đặc trưng tạo nên sự khác biệt giữa bánh xèo miền Tây với miền Trung. Vô số các loại rau ăn cùng bánh xèo miền Tây, rau đồng, rau mọc tự nhiên lẫn rau trồng, hay lá của những loài cây ăn trái quen thuộc.
Nước mắm ăn bánh xèo miền Tây phải là nước mắm tỏi ớt chua chua ngọt ngọt. Thì ăn mới đúng vị bánh xèo miền Tây.
Cuối cùng, đặc biệt nhất là rau ăn với bánh xèo miền Tây. Nó bao gồm vô số loại rau sống dễ dàng hái được ngay sau vườn. Một số loại rau đặc sản ăn cùng bánh xèo miền Tây như: lá cách, đọt xoài non, các loại rau rừng như đọt bứa, đọt muối, đọt dâu rừng, xung rừng, bằng lăng rừng, bơ, sộp,… Chỗ nào có rau nào thì dùng rau nấy….
Hình ảnh bánh xèo miền Tây vừa to, vừa đầy ấp nhưn bánh như nét đẹp của sự hào sảng trong tính cách Người miền Tây. Về miền Tây, bạn nhất định phải thưởng thức qua hương vị bánh xèo miền Tây mới trọn vẹn.
